久しぶりにレシピの掲載です。
今回は『カルボナード(牛肉のビール煮込み)』を紹介します。
ベルギー北部のフランドル地方の郷土料理で、〈カルボナード・フラマンド〉とも呼びます。
黒ビールでぐつぐつコトコト煮て、ほろっほろの柔らかいお肉に仕上げます。
ビーフシチューとも違う、スパイスとバルサミコ、そして黒ビールの香ばしさの香る、なんとも大人な味✨
それに、バターや生クリームを使用せず、肉も赤身なので実はとってもヘルシーなんです！
余計な脂はとらず、タンパク質はしっかり摂取できるので、もしかしたらダイエットメニューかも？！
寒い日には持ってこいの、体温まるほっこりメニューです。
How to make
〈材料〉2人分
・牛肉(煮込み用のもの) 500g
・玉ねぎ 2個
・ベーコン 50g
・黒ビール 1本(330cc)
(ベルギーのグリムベルゲンというビールを使いました。日本の黒ビールでもOKです。)
・ローリエ 2枚位
・キャトルエピス 小さじ1/2
(4・5種のスパイスミックスです。ナツメグ、コショウ、グローブ、シナモンなどが入っていますが、メーカーなどにより配合は異なります。日本にも売られていると思います！)
・ディジョンマスタード 大さじ1/2
・砂糖 大さじ1と1/2
・薄力粉 大さじ1
・バルサミコ酢 大さじ1と1/2
・塩 小さじ1
・コショウ 適量
・サラダ油 適量
1.牛肉を一口大に切ります。やや大きめの方が食べ応えがありおいしいです。玉ねぎは薄切りにします。
2.大きめの鍋に油をしき、牛肉を炒めます。最初は水分が出ますが、こげ色がつくまでしっかりと諦めずに焼きます。これが大事です！
3.肉を取り出し、同じ鍋に玉ねぎとベーコンを入れて炒めます。玉ねぎがやや透き通るくらいまで炒めるのが目安です。
4.肉を鍋に戻し、ビールを鍋に注ぎます。そこへ残りの材料を全て入れます。薄力粉を入れるとダマになりやすいので、しっかり混ぜておきましょう。沸騰したのを確認したら、火を極弱火にして3時間ほど煮込みます。火のそばにいられない場合は、炊飯器に移し、保温機能を使って過熱することもできますよ！
ビールを入れると、泡がぶくぶく！
↓の状態でコトコト煮込んでいきます。
5.煮込んだら完成です！ベルギー風の付け合わせは、平打ちパスタやフリッツ(フレンチフライ)です。この日の我が家はどちらも無かったのでペンネにしました。
家庭でも休日ディナーメニューにすれば、ちょっぴりお家レストランの気分ですよ♪
ほろほろ肉を熱々のうちに召し上がれ💓
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