《レシピ》カルボナート(牛肉のビール煮込み）

久しぶりにレシピの掲載です。

今回は『カルボナード(牛肉のビール煮込み)』を紹介します。

ベルギー北部のフランドル地方の郷土料理で、〈カルボナード・フラマンド〉とも呼びます。

黒ビールでぐつぐつコトコト煮て、ほろっほろの柔らかいお肉に仕上げます。

ビーフシチューとも違う、スパイスとバルサミコ、そして黒ビールの香ばしさの香る、なんとも大人な味✨

それに、バターや生クリームを使用せず、肉も赤身なので実はとってもヘルシーなんです！

余計な脂はとらず、タンパク質はしっかり摂取できるので、もしかしたらダイエットメニューかも？！

寒い日には持ってこいの、体温まるほっこりメニューです。

〈材料〉2人分

・牛肉(煮込み用のもの) 500g

・玉ねぎ       2個

・ベーコン   50g

・黒ビール   1本(330cc)

(ベルギーのグリムベルゲンというビールを使いました。日本の黒ビールでもOKです。)

・ローリエ    2枚位

・キャトルエピス    小さじ1/2　

　

(4・5種のスパイスミックスです。ナツメグ、コショウ、グローブ、シナモンなどが入っていますが、メーカーなどにより配合は異なります。日本にも売られていると思います！)　

・ディジョンマスタード　 大さじ1/2

・砂糖　 大さじ1と1/2

・薄力粉    大さじ1

・バルサミコ酢　 大さじ1と1/2

・塩　     小さじ1

・コショウ　適量

・サラダ油   適量

1.牛肉を一口大に切ります。やや大きめの方が食べ応えがありおいしいです。玉ねぎは薄切りにします。

2.大きめの鍋に油をしき、牛肉を炒めます。最初は水分が出ますが、こげ色がつくまでしっかりと諦めずに焼きます。これが大事です！

3.肉を取り出し、同じ鍋に玉ねぎとベーコンを入れて炒めます。玉ねぎがやや透き通るくらいまで炒めるのが目安です。

4.肉を鍋に戻し、ビールを鍋に注ぎます。そこへ残りの材料を全て入れます。薄力粉を入れるとダマになりやすいので、しっかり混ぜておきましょう。沸騰したのを確認したら、火を極弱火にして3時間ほど煮込みます。火のそばにいられない場合は、炊飯器に移し、保温機能を使って過熱することもできますよ！

ビールを入れると、泡がぶくぶく！

↓の状態でコトコト煮込んでいきます。

5.煮込んだら完成です！ベルギー風の付け合わせは、平打ちパスタやフリッツ(フレンチフライ)です。この日の我が家はどちらも無かったのでペンネにしました。

家庭でも休日ディナーメニューにすれば、ちょっぴりお家レストランの気分ですよ♪

ほろほろ肉を熱々のうちに召し上がれ💓