日本では超高級！ エシレバターとは？

今回は、以前にもちょこっと紹介した、《エシレバター》について。

昔から変わらない製法・自然の賜物

エシレバターはフランス中西部のエシレという村の酪農協同組合が1894年当初から変わらぬ製法で作り続けられている発酵バター。

エシレ村が位置する地域の土壌や温暖な気候によって、良い牧草が育つのだそう。

それを乳牛はゆっくりと食べ生活をしているため、乳脂肪分の高い、バター作りには最高のミルクを出してくれるようです。

また、バターを作る過程に用いる水。これもまた、地元の美味しい湧水を使用しています。

発酵に大切な乳酸菌も、昔から受け継がれているものだとか。

まさに、その土地の自然のチカラを存分に受けているんですね。

強いこだわり

エシレバターの原材料に使われるミルクは、工場から半径30㎞以内の酪農家のミルクのみ。

乳牛の一頭当たりの最低放牧面積など、生育環境にも細かなきまりがあります。

こうして得られたミルクは24時間以内に工場に到着、新鮮なうちに加工され、バターとなるんだそう。

また、発酵バターを作るには【 ミルク→クリーム(殺菌・発酵）→バター】という過程を踏むのですが、最後のバターにする過程で使用する「チャーン(撹拌機)」に木製のものを使っているのはエシレだけとか。

フランス国内初のAOP(原産地名称保護)認定を取得

AOPとは、産品の原産地を保証するもので、気候条件、日照、土壌、植生、飼料、先祖伝来の飼育や生産法などの地域特性が産品に反映されるという考え方のもと、産品が該当する地域で正当に生産されたものであることを証明するフランスの認証制度です。

エシレバターはフランス国内バター初、1979年に当時はAOC(原産地呼称統制)として認定され、現在は規則が改定されAOPとして認定されています。

そんなエシレバター。信頼性は抜群に高いですね。

さぞかし美味しいんでしょう。

パンに塗って実際に食べてみました。

おおおっ！

美味しい…！

やっぱりやわらかい口当たり、ミルク感、コクがあります！！

ヨーロッパのバター、実は全般的にミルク感が強く日本のものよりはるかにおいしいんですが、

エシレはさらにコクがあるかな・・・？

とにかくおいしい。

でもこれじゃ比較になりません。

家にもともとあった、ベルギーのAOP認証バターと比較します！(気にして買わなかったけど偶然AOP認証だった）使いかけの写真ですみません・・・

こちらは無塩バターだったのですが、これまたおいしい。ミルク感たっぷり、コクあり、です。

つまり、私のような素人には、あまり違いがわかりませんでした。(笑)

でも言えることは、エシレバターは原材料と製法に強いこだわりと想いをのせて作られたバターであること。

作り手の気持ちが伝わるもの

我が家ではこのエシレバターを、マルシェで買ってきた天然キノコのソテーに使ってみました。

やはり、美味しいもの × 美味しいもの＝とっても美味しいもの　になりました(^^)