皆さん、朝ごはんはご飯派ですか？パン派ですか？
私は平日ご飯派休日パン派のミックス党🍞🍚です。笑
さて、この前いつも行くスーパーで、
【 Sucre liquide de riz 】
なるものを発見❣️
つまり、【 お米のシロップ 】です！
しかもBIO✨
ヴィーガンの方は蜂蜜さえも避ける人がいると聞きます。(ハチさんが頑張って作った蜜だからね)ヴィーガンが多い欧州ならではなんでしょうか😊
それにしても、お米で甘いシロップができるとは！驚きです〜😳
もちろん購入して(3.09€！日本円に換算しても、400円しません)、試しに舐めてみると、、
や・やさしい・・・💕
ハチミツのような、でもほのかに甘酒のニュアンスもある優しい甘さ💓
お米シロップ、一般的な作り方が気になって少し調べてみたんですが
炊いたもち米(このシロップでももち米が使われているのかは不明）にピルス(乾燥麦芽)を入れて酵素によりもち米のでんぷんを糖化。
(糖化とは？以下参照)
それを絞ってできた液を煮詰めてシロップ状にするようです。
ここからは少し化学的なお話になるのですが、
麦芽に含まれる酵素は「α‐グルコシダーゼ」という酵素で、その酵素によって炭水化物のでんぷん(多糖類)はより小さな分子に分解されます。そうして分解されてできたのが「麦芽糖(マルトース)」というものです。この反応のことを『糖化』と言います。
この化学変化を用いて、この米シロップは作られているんですね✨✨
ご飯をよーく噛むと、口の中が段々と甘くなってきますよね？
唾液の中にもα-アミラーゼが存在しているので、ご飯のでんぷんが糖化されて一部麦芽糖になり、甘く感じるようになるのです！これと同じ原理だと思うと、なんだか身近ですね。
豆乳ヨーグルトにかけて食べてみました。
甘すぎず、ハチミツほどの強い香りも無く、ちょこっと使いには良いかもしれません◎
豚肉を買っていたので、信州味噌と酒、本みりん、醤油麹、生姜とにんにくのすりおろし、そしてこの米シロップを入れて味噌漬けにしてみました！
半日置いて、フライパンで焦がさないように気をつけながら焼きます。
写真を撮るのを忘れてしまいましたが、
お肉は柔らかく、優しい甘さの味噌ダレで、
ご飯に合う、とってもこっくり美味しいおかずになりました💓
旦那さんからも大好評！
よかった😊
ベルギーで暮らし始めて10ヶ月ですが、まだまだスーパーでは発見が沢山ありますね！
最後まで発見を楽しみたいと思います✨
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